Rotziekte in opmars in wijnen

Ziekte-veroorzakende bacteriën exploderen in wijnen met een hoge pH en een lage zuurgraad. Ze geven CO2 af en veranderen de smaak en kleur. Vitisphere meldt:

 

Vaak vergeten door wijnboeren, maakt de wending een comeback onder invloed van de opwarming van de aarde. 'We hebben de ziekte de laatste jaren steeds vaker waargenomen bij wijnen met een lage zuurgraad en niet genoeg sulfieten', getuigt Stéphanie Bégrand van het Rhodanien Institute. Hoewel ze heterogeen zijn, kunnen de wijnen van het oogstjaar 2022 een goede speelplaats zijn voor melkzuurbacteriën . Door het wijnsteenzuur geheel of gedeeltelijk af te breken, geven ze kooldioxide af, produceren ze azijnzuur en veranderen ze de smaak en kleur.

 

Lees meer...