We bevinden ons in Nederland in een unieke situatie. De consument blijft – ondanks de druk die hij voelt in zijn portemonnee – veel geld uitgeven in de horeca. Toch zien horecaondernemers het niet zonnig in. De prachtige cijfers over de herstellende horecamarkt die weer op niveau van 2019 terugkomt, reflecteren niet hoe goed ondernemers vinden dat het gaat. Willen en kunnen zij nog wel blijven leveren?
Cafés in Nederland hebben het zwaar. Het aantal kroegen daalt steeds sneller. De afgelopen 10 jaar is het aantal cafés met bijna een kwart afgenomen: van 11.905 kroegen eind 2012 naar slechts 9.135 in 2023. Dit jaar zette de daling nog sterker door met maar liefst 6 procent. Dit en meer blijkt uit cijfers van dataspecialist BoldData.
De helft van de gezinnen die op reis gaat, kiest voor een familiehotel, blijkt uit gegevens van Apollo Reizen. Om aan de grote vraag te voldoen lanceert de touroperator daarom verschillende nieuwe concept hotels, speciaal voor gezinnen. Sinds Apollo in 2014 haar eerste familiehotel lanceerde, is de vraag duidelijk toegenomen en het aanbod navenant. Vanuit Nederland biedt de touroperator momenteel zeven concept hotels aan op vijf verschillende bestemmingen.
Bedenkt ChatGPT in de toekomst de menukaart van een restaurant? Dit kopte begin deze maand een artikel van Foodinspiration. Op dit moment in ieder geval nog niet blijkt uit het laatste onderzoek. In België stelt bij in de meeste gevallen de eigenaar alleen het assortiment samen (33%), in samenwerking met keukenpersoneel (31%) of de chef stelt de menukaart samen (30%). In Nederland is de top 3 hetzelfde maar de verhoudingen en de volgorde anders. Daar wordt door de meerderheid in samenwerking met het personeel de menukaart samengesteld (46%), door de eigenaar (27%) of de chef (25%). Deze verhoudingen is weer anders tussen horeca, fastservice en catering maar ChatGPT wordt nog nergens genoemd.
Na maanden van hard werken is het dan eindelijk zover: het nieuwe Safari Hotel Beekse Bergen wordt officieel geopend. Kijk in de nieuwe making of video mee hoe de laatste puntjes op de 'i' worden gezet.
Vrijdag 17 maart is het Nationale Pannenkoekdag en vanaf die dag opent de Nederlandse horeca een weekend lang haar deuren met tal van activiteiten voor kinderen van 8 tot 12 jaar. Op deze manier wil de sector de jongste generatie op een leuke, positieve en interactieve manier laten ervaren hoe gaaf de horeca is. Ouders, opa’s en oma’s zijn ook van harte welkom. Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) heeft de landelijke wervingsactie samen met de branche opgezet, onder de noemer: Ga voor gaaf, ontdek de horeca! Op www.gavoorgaaf.nl kunnen horecabedrijven en scholen zich aanmelden voor de actie en vervolgens eigen activiteiten organiseren tijdens het actieweekend. Ouders vinden op de website binnenkort informatie over welke bedrijven en scholen meedoen en bezocht kunnen worden.
De horeca wordt steeds duurder als gevolg van toenemende kosten. In 2022 lagen de prijzen al gemiddeld 8,6 procent hoger dan een jaar daarvoor. Vooral hotelovernachtingen zijn met een stijging van 16 procent een stuk duurder geworden. Ook dit jaar zal de horeca de hogere kosten grotendeels moeten doorberekenen aan de gast om marge over te houden. De verwachting is dat horecagasten dit jaar te maken krijgen met prijsstijgingen van ten minste 3 procent.
Vanaf 1 juli 2023 is er een nieuw register sociale hygiëne. Er komt een nieuwe commissie, de Landelijke commissie sociale hygiëne (Lcsh) die het werk van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) overneemt. Dit betreft alleen het register en een aantal andere zaken die SVH tot nu toe voor de overheid deed en staat geheel los van de examens van SVH. Voor mensen die al geregistreerd staan heeft de nieuwe ontwikkeling weinig gevolgen, maar herbevestigen bij de Lcsh van de huidige registratie is wel nodig. Daarover staat hieronder meer. Voor mensen die na 1 juli het diploma sociale hygiëne halen heeft het meer gevolgen. Die gevolgen worden hieronder verder toegelicht. Bekijk ook de uitlegvideo van Ricardo Eshuis, directeur van SVH, onderaan dit bericht.
Alcoholvrije dranken maken een flinke opmars op de menukaart in de Nederlandse horeca. Het past binnen de ontwikkeling waarbij de consument vraagt om gezonde alternatieven op het bord én in het glas. WTOL Academy start daarom in samenwerking met SVH als eerste particuliere opleider een cursus over 0.0% drinks. Om zo mensen die werkzaam zijn in de horeca en retail op te leiden tot specialisten op het gebied van alcoholvrije wijnen, bieren, cocktails en meer.
Topchef Peter Goossens verkoopt het driesterrenrestaurant Hof van Cleve in Kruisem. Vanaf 1 januari 2024 zwaait zijn huidige keukenchef en rechterhand Floris Van Der Veken er de scepter. "We denken er al enkele jaren aan om ons professioneel leven een nieuwe wending te geven", zei Peter Goossens in een bericht. Eind 2023 trekken Goossens en zijn echtgenote Lieve Fermans de deur van Hof van Cleve definitief achter zich dicht.
Plantaardig koken is na een snelle opkomst niet meer weg te denken uit de Nederlandse horeca. Dit bleek ook uit het arbeidsmarktonderzoek (2022) van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH). Bijna 70% van de sector vindt het van belang dat er een specialist komt op het gebied van gezond, duurzaam en plant-based koken. En deze specialisten gaan er snel komen: Kookstudio Thorn start als eerste particuliere opleider de opleiding plant-based chef wat leidt tot het gelijknamige SVH branchediploma.
Op de komende editie van horecavakbeurs BBB Maastricht pakt Euro-Toques Nederland samen met partners PALUX en Culinaire Saisonnier groots uit met nieuwe wedstrijden, het Euro-Toques paviljoen en tal van netwerkmogelijkheden. Euro-Toques is een samenwerking van ambachtelijke koks en tevens de grootste restaurantvereniging van Nederland. Verleden week werd de samenwerking ondertekend door Yolande Vesters, voorzitter Euro-Toques Nederland en Silvie Slachter, beursmanager BBB Maastricht. De samenwerking verzekert de beursbezoekers van interessante ontmoetingen en inspirerende producten uit het midden tot hoog segment. BBB Maastricht en Folie Culinaire vinden plaats van 9 tot en met 11 oktober 2023 in MECC Maastricht.
De inschrijving voor de prestigieuze kookwedstrijd Bocuse d’Or Nederland is geopend. Bocuse d’Or is dé gastronomische competitie van de wereld. Maximaal vijf kandidaten gaan de strijd met elkaar aan tijdens de Nederlandse finale maandag 18 september 2023 op horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam. Deelnemers kunnen zich inschrijven voor Bocuse d’Or tot en met 22 mei 2023. Het bestuur van Bocuse d’Or Nederland heeft besloten dat er maximaal 5 kandidaten hun kookkunsten mogen laten zien tijdens de finale in Rotterdam Ahoy tijdens horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam. De best presterende kandidaat in de Nederlandse finale in Rotterdam plaatst zich als winnaar voor de Europese finale in Trondheim in Noorwegen op 19 en 20 maart 2024.
Een team van onderzoekers ontdekte een 5.000 jaar oud café in Irak, dat vermoedelijk dateert uit 2.700 v.Chr. en slechts 19 centimeter onder het oppervlak was begraven.
De rechtbank heeft een akkoord bereikt tussen wagamama en alle stakeholders over de financiële herstructurering van de onderneming. In overleg met haar adviseurs, Christiaan Mensink, Jacobine van den Dolder en Pieter-Christiaan van Prooijen, heeft wagamama gekozen voor een WHOA-procedure (Wet Homologatie Onderhands Akkoord) om haar schulden te herstructureren. Inmiddels is met alle stakeholders overeenstemming bereikt over een herstructurering van de schuld. In totaal zijn er tien WHOA-akkoorden tot stand gekomen, voor iedere entiteit uit het concern een apart akkoord, zowel voor de holding als voor alle restaurants. In ieder akkoord hebben alle schuldeisers volledig ingestemd met een herstructurering van hun schuld. De aandeelhouders hebben nieuwe financieringen verstrekt om de akkoorden mogelijk te maken.
Vanmiddag werd de nieuwe Gault&Millau gids 2023 op feestelijke wijze gelanceerd in Tivoli Vredenburg Utrecht. Maar liefst 750 bezoekers zijn verwelkomd door Burgemeester Sharon Dijksma waarna Godfried van der Lugt, directeur van Gault&Millau Nederland samen met presentatrice Virginie Claes de Gault&Millau Awards uitreikte aan de winnaars van het jaar 2023. Maar liefst 20 winnaars in 19 categorieën als ‘Chef van het Jaar’, ‘Jonge Chef van het Jaar' en ‘Ontdekking van het Jaar’. Onder toeziend oog van de top van de Nederlandse gastronomie werden alle winnaars individueel op het podium geëerd. Tevens werden alle restaurants met 16|20 of meer gezamenlijk op het podium gehuldigd indien hun scores waren gestegen.
Zuid-Hollanders zijn het meest lui als het gaat om het bereiden van een maaltijd. De inwoners van die provincie bestellen gemiddeld gezien de meeste kant en klare gerechten aan de deur. Dit komt naar voren uit interne data van TrustDeals.