Zonder twijfel is de Indiase keuken een van de meest fascinerende, echt grote wereldkeukens, die zich - anders dan de Franse, de Chinese of de Italiaanse keuken - kenmerkt door een veelvuldig en geraffineerd gebruik van specerijen. Dat komt het verrukkelijkst tot uiting in de geuren, aroma's en smaken van de befaamde curries van India. Wat is nu precies een curry? Een curry maakt men door vlees of groente samen met vele ingrediënten te bereiden, waarbij men gebruik maakt van verdikkingsmiddelen (in dit geval geen bloem) en een specerijenmengsel. De auteur gaat uitvoerig in op de bereidingstechnieken van een curry en zij gaat uitgebreid in op de filosofie achter de Indiase keuken. De recepten zijn bewerkelijk maar goed te bereiden. In dit boek vindt u recepten voor 50 Indiase curries.
Camellia Panjabi komt de eer toe alle duizenden stukjes van die culinaire en gastronomisch legpuzzel in elkaar geschoven te hebben. Dit boek is zeer geschikt voor wie zich serieus, succesvol en zonder frustraties met de Indiase keuken wil bezighouden.
|
(Eind)redactie |
Hennie Franssen-Seebregts |
Vertaler |
Ton van Es |
NUR code |
442 |
Aantal pagina's |
224 |
Hoogte x Breedte |
198
x
154
mm |
Originele titel |
50 Great Curries of India |
Originele uitgever |
Kyle Cathie Ltd
|
Origineel land |
Groot Brittannië |
Originele taal |
Engels |
Origineel publicatiejaar |
1994 |
|
Gelezen? |
Ja (28-4-2005) |
Winkelprijs bij verschijnen |
€ 12,50 |
|
|
Dit is een smaakvol kookboek met schitterende foto's. Het is een prachtig kookboek voor degenen, die authentieke Indiase maaltijden willen bereiden. Kortom dit is een waardevol kookboek.
Titel |
Auteur |
Startpagina |
Aantal pagina's |
Inleiding |
|
7 |
|
Culinair India |
|
16 |
|
De filosofie achter de Indiase keuken |
|
18 |
|
Waarom een Indiase maaltijd? |
|
24 |
|
Wat is nu precies een curry? |
|
27 |
|
Het gebruik van specerijen |
|
41 |
|
Kruiden en verse specerijen |
|
54 |
|
Chilipepers |
|
57 |
|
Het curryplaatje |
|
60 |
|
Tips |
|
62 |
|
Een simpele, huiselijke curry |
|
64 |
|
De curries |
|
66 |
|
Rijst |
|
168 |
|
Indiaas brood of roti's |
|
174 |
|
Groente bijgerechten |
|
177 |
|
Aardappelgerechten |
|
184 |
|
Linzen |
|
190 |
|
Yoghurt (raita's) |
|
195 |
|
Papadams |
|
198 |
|
Chutneys |
|
199 |
|
Cachumbers |
|
203 |
|
Desserts |
|
205 |
|
Een maaltijd samenstellen |
|
212 |
|
Register |
|
217 |
|
Verantwoording |
|
223 |
|